发布时间：2024-07-23 14:20:53 人气：
江南体育天气越来越热了，就爱吃点凉爽的食物！连大米饭都不炫了，主食换成凉粉、凉面、凉皮……主打就是一个清凉爽口！
首先，可以当主食吃的凉皮、米皮、凉粉、粉丝、粉条等，都属于「淀粉凝胶」类食物。
食材来源：小麦、大米江南体育、绿豆、豌豆、红薯、土豆、木薯之类的里面分离出的纯淀粉。
从制作原材和制作方法也可以看出来，食材就是纯纯的淀粉，制作过程也没有任何添加。
根据《中国食物成分表》，凉粉中碳水化合物含量只有9%，而90%是水分，热量只有 38kcal/100g，大米饭有118 kcal/100g。
抗性淀粉，对比一下蔬菜中的膳食纤维，很难被消化，且血糖反应低，对肠道菌群还有一定的调节作用。
食材单一、淀粉多+其他营养成分少的原因，也导致了「淀粉凝胶」类食物的升糖指数偏低，对高血糖患者也更友好。
一般的精制白米饭里的蛋白质含量大概有2%-3%，而淀粉凝胶」类食物中的蛋白质只有0.2%-0.8%。
偶尔吃吃凉皮凉面当主食，搭配上其他的食材还好一点，如果长期只吃凉皮拌点辣椒油，蛋白质摄入会容易不足的。
在制作过程的“洗”这一步，不仅洗掉了蛋白质，也造成了原本原材中的B族维生素、钾、镁等矿物质大量损失。
但一般商家搭配的麻酱都是兑水调制过，或成分不纯的麻酱，建议可以动手调麻酱更好。
凉皮凉面的经典搭配小菜有：鸡肉丝、瘦肉丝、酱牛肉、豆腐丝、皮蛋豆腐、腐竹、各类青菜等。
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